Ezüstkanál, vagy dugó?
Sokak által ismert városi legenda, hogy ha fém – mások szerint
kimondottan ezüst – kanalat helyezünk a nyitott pezsgősüveg szájába, és
úgy tároljuk, a buborékok megmaradnak benne, nem száll el az „ereje”. A fontos kérdésről a National Geographic közölt kimerítő cikket.
Többen is vizsgálták ezt a jelenséget. A francia Szakmaközi Pezsgőbor
Bizottság (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) 1987-ben
tudományos igényű kísérletet végzett. Hat palack megegyező fajtájú,
egyszerre erjesztett pezsgőt bontottak ki, és egy afrométer nevű
szerkezettel megmérték bennük az oldott szénsavgáz nyomását.
Két pohárral kitöltöttek a palackokból, majd újra megmérték a nyomást.
Ezután két palackot dugóval hermetikusan lezártak, kettőnek a szájába
fém kiskanalat helyeztek, kettőt pedig nyitva hagytak. Mind a hat üveg
pezsgőt 24 órán keresztül 11°C-os hűtőben tárolták, majd újra megmérték
a szénsavgáz nyomását. Ekkor még egy pohárral kiöntöttek a palackokból,
és további 24 órára visszahelyezték a hűtőbe. Végül harmadszor is
megmérték a nyomást.
A kezdeti szénsavnyomás megegyezett a hat palackban, később azonban ez
az érték jelentősen csökkent. A legkisebb mértékű nyomáscsökkenés a
dugóval hermetikusan lezárt palackokban mutatkozott, a nyitott és a
kiskanállal ellátott üvegekben lévő pezsgő szénsavtartalma között nem
mutatkozott különbség.
A kiskanál legendája tehát valótlannak bizonyult, és ezt más vizsgálatok is megerősítették.
A (jó) pezsgő oldott szénsavtartalma igen magas, és aránylag lassan
csökken. Ezért van az, hogy még egy-két nap elteltével is érezhető az
ital „ereje”, marad benne jó néhány buborék.
Kapcsolódó hírek:
Szilveszterkor miért pezsgőt iszunk?
Pezsgő és pohár
Don Pepe Szilveszter
Szilveszter és újév hagyományai